FRIJOLES CON PEZUÑA

FRÍJOLES CON PEZUÑA

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

chicharrón, 250 gramos

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mano de cerdo, 250 gramos

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hogao, 1,1/2 taza

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calabaza, 250 gramos

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sal,  al gusto

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aceite, 3 cucharadas

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fríjoles rojos, 500 gramos

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plátano verde, 2 unidades

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zanahoria, 1 unidad

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plátano, 1/2 unidad

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comino,  al gusto

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ELABORACIÓN

Colocar los fríjoles en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo durante unas 8 horas. Transcurrido el tiempo de remojo, escurrirlos, colocarlos en una olla y cubrirlos de nuevo con abundante agua. Lavar las carnes y secar con papel absorbente. Agregar las manitas de cerdo a la olla y cocer todo, a fuego bajo, durante aproximadamente unas 2 1/2 horas o hasta que los fríjoles estén tiernos. 

Pelar los plátanos y picarlos. Pelar y picar la calabaza. Raspar la piel de la zanahoria y rallarla. Añadir los plátanos verdes, sal y comino a la olla. Mezclar y cocer, a fuego medio, 30 minutos más. Incorporar el hogao, la zanahoria, la calabaza y el plátano maduro, y revolver, continuando la cocción, a fuego bajo, hasta que todo esté tierno. 

Freír los chicharrones en una sartén al fuego con aceite bien caliente y añadir al guiso.

Distribuir por encima de los fríjoles el hogao reservado y servirlos acompañados con arroz blanco, aguacate, patacones o al gusto.

FICHA DE LA RECETA

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• Concepto: GUISOS Y POTAJES
• Coste: MEDIO
• Dificultad: ALTA
• Método: TRADICIONAL
• Origen: COLOMBIA
• Tiempo: 3 horas 30 minutos
• Tipo: PRIMERO

PERNIL DE CERDO AL HORNO

PERNIL DE CERDO AL HORNO

Ingredientes

1 Pernil de cerdo sin cuero.

1 ó 2 Cervezas, según el tamaño del pernil.

2 Tallos de cebolla larga

1 Cebolla cabezona

1 Pimentón

6 Dientes de ajos

tomillo

laurel.

Sal y pimienta.

Panela raspada (opcional).

Preparación del Pernil de Cerdo

1. Se limpia muy bien el pernil de toda la grasa y los cueros.

2.Se licua la cerveza con la cebollas, el pimentón, los ajos, tomillo, laurel, los condimentos, sal y pimienta.

3.Se chuza el pernil con un tenedor grande o un cuchillo y se le introduce el adobo con la cerveza.

4. Si se desea  se le puede introducir clavos de olor para darle un toque sabroso al pernil.

5.El sobrante se le agrega al pernil de cerdo por encima, luego se pone en un recipiente y se cubre con el resto del adobo y se deja en el refrigerador por unos 2 días.

6.Se envuelve en papel de aluminio y se pone en el horno a 350°C más o menos 3 horas según el tamaño del pernil.

7.Luego se saca se le echa la panela raspada y se vuelve a meter en el horno y se deja hasta que este bien dorado.

8.Si no quiere añadirle panela se puede volver a meter solo y se deja dorar.

Se acompaña con ensalada de papa o ensaladas agridulces.

CEBICHE DE CAMARON

CEBICHE DE CAMARÓN

INGREDIENTES

• Galletas
• 1 libra de camarones pre cocidos
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 cucharada de cilantro picado 
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de zumo de limón
• ají y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Mezcle todos los ingredientes y sirva con galletas.

ANTIPASTO CON GALLETAS DE SODA

ANTIPASTO CON GALLETAS DE SODA

INGREDIENTES:
Galletas de soda
1 Pimentón rojo picado
1 cebolla blanca picada
2 latas de atún
1 taza de salsa de tomate
1 taza de champiñones en lajas
1 frasco de incurtido mixto picado
3 hojas de laurel
Aceite y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Sofría el pimentón y la cebolla hasta que este transparente, agregue el resto de los ingredientes menos el atún, cocine hasta que hierva retire del fuego y agregue el atún. sirva con galletas de soda

ARROZ CHINO CON CAMARONES

INGREDIENTES. 

(para 4 personas)

• 1/2 kilo de arroz entero
• 1 cebolla
• 1 pimiento dulce verde
• 1 pimiento dulce rojo
• 2 dientes de ajo 
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1/2 kilo de pechuga de pollo deshuesado.
• 1/2 kilo de camarones pelados
• 2 tomates rojos
• 1 chayote (chaya)
• Sal
• Pimienta
• 1 onza de ron o aguardiente blanco.
• 2 onzas de salsa soya.

PREPARACIÓN

1. Poner el arroz a hervir en 2 tazas de agua con un poco de aceite de oliva y dejarlo al dente. Reservar. (Pueden hacerlo también en una olla arrocera)
2. Cortar en tiras finas la cebolla, pimientos, zanahoria y chayote (tipo juliana)
3. Picar el apio y los tomates (si quieren pueden botar la semilla)
4. Cortar el pollo en trozos pequeños agregándole el ron un poco de sal china, salsa soya
5. una cucharadita de azucar y dejarlo reposar unos 10 minutos.
6. Preparar los camarones de la misma manera que el pollo y dejarlo reposar por el mismo tiempo. Reservar aparte.
7. En una sarten bien caliente y con un poco de aceite de oliva vertir primeramente el pollo y sofreir rápidamente unos 3 minutos; agregar los camarones y hacer lo mismo por otros 3 minutos y reservar.
8. Agregarle a la sarten un poco mas de aceite de oliva y sofreir la verdura por unos 5 minutos; bajar el fuego al mínimo; agregarle el pollo,los camarones y el arroz poco a poco; agregarle salsa de soya al gusto y mezclar hasta que agarre un tono ligeramente oscuro Y Listo.
9. Se sirve con pan y mantequilla si lo prefieren.

COSTILLAS DE CERDO CON BBQ DE TAMARINDO

Ingredientes

6 tiras de costillar de cerdo con 4 huesos cada una

4 dientes de ajo

jugo de 2 naranjas

2 cdas de condimentos en polvo 

1 cebolla cabezona

aceite de oliva

Salsa BBQ de tamarindo

1 cebolla roja

1 cda de aceite de oliva

1 taza de azúcar morena

3 cdas de vinagre blanco

1/2 taza de salsa de soya

1 taza de salsa de tomate

2 cdas de pasta de tamarindo

sal y pimienta

sal parrillera

Preparación

En un recipiente, mezcle el ajo triturado, la cebolla cortada en trozos, el jugo de naranja,  los condimentos en polvo y el aceite de oliva. Sumerja las costillas en esta preparación y deje marinar por 2 horas en la nevera. Retire la costilla de la marinada, unte con aceite y lleve a la parrilla a fuego bajo primero por el lado del hueso. Antes de servir barnice por cada lado con la salsa, termine con granos de sal parrillera.

Para la salsa BBQ de tamarindo, sofría la cebolla finamente picada, agregue el azúcar, deje que se caramelice la cebolla. Luego ponga el resto de los ingredientes, deje cocinar por unos minutos, cuele y deje enfriar antes de usar.

RECETA DE PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE NUEZ Y CHIPOTLE

INGREDIENTES: 

Para 6 porciones. 

·        6 Pechugas de pollo aplanadas

·         6 tiras de Tocino

·         1 taza de Espinaca cocida y picada

·         1 lata de crema líquida

·         2 chipotles en lata ( al gusto )

·         1 taza de Nueces 

·         Sal 

·         Pimienta al gusto

·         Aceite para freír

PREPARACIÓN 

1.  Las pechugas se rellenan con un poco de espinaca y se enrollan con el tocino sujetándolas con un Palillo.
2. No necesitan sal pues el tocino ya es salado. Se fríen en poco aceite pues también el tocino ya es muy grasoso.
3. Se escurren de aceite en una servilleta y se colocan en un refractario de cristal. ( se les puede retirar el palillo ).
4. Aparte se muele en la licuadora la crema, las nueces, los chipotles ( cuidado, si no les gusta mucho el picante usen sólo un chipotle o medio).
5. Se sazona con un poco de sal y pimienta y si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche.
6. Se vierte esta mezcla sobre las pechugas previamente colocadas en el refractario y se meten al horno a 175 grados C por 40 minutos.
7. Los primeros 20 minutos se cubre con papel de estaño el refractario...y los últimos 20 minutos se retira el papel de estaño para que dore.

En el siguiente vídeo puedes observar la preparación paso a paso.